Recept: vegan curry met mango
Vegan curry : de volgende stap na vegetarisch
Eén van mijn doelstellingen voor 2019 is meer liefde voor eten en koken. Ik ben een moeilijke eter en een onzekere kok. Met een lief dat alle dagen (lekker) kookt ligt de lat best hoog. Maar ik wil het leren en vooral zelfvertrouwen krijgen. Ik overtrof mezelf met dit recept dat ik overigens zelf bedacht. Omdat het lief 80% van de tijd vegetarisch kookt en ik daar om diverse redenen achter sta, besloot ik vegetarisch te gaan. Tot bleek dat het hele recept eigenlijk vegan was.
Recept en ingrediënten vegan curry
Hoe kweek je zelfvertrouwen ? Hoe leer je iets nieuws ? Door kleine stappen te nemen en kleine succeservaringen. Dit was een echte succeservaring, want voornamelijk betekent dat het ontzettend makkelijk is ! De porties zijn berekend op 3 volwassen. Ik kocht alles bij de Albert Heijn. Per portie kost het ongeveer € 6 en ik deed er als onervaren kok 30 minuten over.
- 400 gram vegan gehakt
- 1 brocolli
- 1 doosje diepgevroren mango
- 300 ml cocosmelk
- Gele thaise currypasta (1 eetlepel)
- Rijst
- Olijfolie
- peper en zout
Ik bakte het vegangehakt met een behoorlijke scheut olijfolie. Hou je niet van vegan of vegetarisch, dan kan je hier evengoed rund- of gemengd gehakt gebruiken. Maar dit moest dus een vegan curry worden !
Ondertussen zette ik het kommetje met blokjes mango in de ‘defrost’. Uiteraard kan je versie mango gebruiken, maar om één of andere reden is die bij mij altijd ofwel niet rijp ofwel overrijpt. Water aan de kook zetten en rijst koken.
Vervolgens in het gehakt: cocosmelk erin en 1 eetlepel currypasta. Het geheel laten sudderen.
De brocolli (ik ben een risicomijdende kok) stoomde ik.
Vervolgens het gehakt in de potjes, een paar lepels rijst, de brocolli en de mangoblokjes.
En het allerleukste ? In minder dan een half uur op tafel !
Deze vegan curry werd hier heel erg gesmaakt !
